黄瓜
Cucumber
- 微糖微脂 -
一段时期里，被看作很平常的黄瓜，20世纪90年代以来，因被肯定为很适合糖尿病患者的食物之一，并且对人体具有良好的减肥效果，加上在其他方面的保健作用，所以越来越受到人们的青睐了。
黄瓜为葫芦科一年蔓生植物，品种颇多。通常较多见到的黄瓜品种，原产于印度，后逐渐传播到西南亚、欧洲等地区。黄瓜之传入中国，多认为是在西汉时代，张骞（？一前114）奉汉武帝之命，率助手与随从等，两度出使“西域”大宛、大夏等地多年，返回时把黄瓜种子带回甘肃、陕西和其他中原地区栽种。后来，随着中国对外海路交通发展，印度原产的黄瓜又经西南亚由海路传到中国南方地区。
“黄瓜”之名，并不是此种瓜最早的汉文名称，它从“西域”传入中国后，起初被称为“胡瓜”，后来改称“黄瓜”。文献上较常见载的说法是，公元319年，中国北方羯族人石勒（274-333）自称赵王，在中国北方一部分地区建立政权（史称后赵），他对人们把羯族称为“羯胡”极为恼怒，下令禁止其统治地区的任何人及事物出现“胡”字。因此“胡瓜”名称也不准用，人们转而根据它老熟时呈现黄色而改称它为“黄瓜”。后来，它又有“王瓜”“青瓜”等别名。
黄瓜
黄瓜从“西域”传入中原的历史过程中，曾有过一些趣闻。其中一度有以黄瓜命名的县城，据北齐历史学家魏收（506-572）编撰的《魏书》记述：北魏太平真君八年（447）置黄瓜县。有学者考证，上述黄瓜县的故城，相当于现今甘肃天水市西南五十华里地区。5世纪北魏时，“黄瓜县”名称的出现，很可能是彼时该地方栽种黄瓜特别驰名的缘故。但在北周兴起（557）不久，“黄瓜县”之名称被废除。
黄瓜被引种到中国后，颇长一段时期属于稀罕之物。由于栽种在自然环境中的黄瓜，成熟结果通常为每年七八月间，皇帝、皇后等养尊处优者，往往急于享用此美食，对此，中国古代有采用温室栽培黄瓜的办法。唐代诗人王建《宫前早春》诗句：“酒幔高楼一百家，宫前杨柳寺前花，内园分得温汤水，二月中旬已进瓜。”反映了新春期间供应宫廷皇室瓜类美食的情况。
据说，诗中所说的瓜是指黄瓜，明代书画家、进士王世懋（1536-1588）《学圃杂蔬》写到的“王瓜”可供佐证：“王瓜，出燕京者最佳。其地人种之火室中，逼生花、叶，二月初，即结小实，中宫取以上供。”
中国古人食用黄瓜，发现它有清热、解渴、利尿、通便、排毒、缓解咽喉肿痛等作用。另外，对皮肤未破损的烫伤，可用生黄瓜切片外敷局部治疗。
黄瓜
现代科研报道，黄瓜因品种不同，所含成分也略有差异，不过，它们均富含丙醇二酸，具有抑制碳水化合物转化为脂肪的作用，有助防止人体肥胖和减肥。黄瓜虽含葡萄糖、甘露糖、木糖、果糖等，但含量低，基本上不参与代谢，所以很适合糖尿病患者食用。
黄瓜的上述特点，加之它的钠含量低，所以也是高血压、高血脂、冠心病患者的良好食物。黄瓜的纤维素，能促进肠蠕动和通便，既防治便秘，又帮助排出体内有害物质。
黄瓜皮和嫩籽含多量维生素C和E，对维护人体细胞与组织的生机、延缓衰老，都有助益。人的面部或肌肤，每天用新鲜黄瓜汁涂抹，或者用捣碎的黄瓜泥涂敷，二三十分钟后洗净，实行一段时日，将能使面部、肌肤柔嫩润泽，减少皱纹。
此外，黄瓜还含有蛋白质、胡萝卜素、尼克酸、维生素（B1、B2、B12）、钾、钙、磷、镁、铁、锌、锰、硒等，对人体诸多方面具有保健作用，如防治牙周病、减少脱发、防止指甲裂开等。
黄瓜
众所周知，黄瓜可生吃熟食，但为避免其维生素C等损失太多，烹饪黄瓜不可长时间加热。烹饪黄瓜时，若加少量醋，将能减少维生素C损失。如把黄瓜做成酸黄瓜，也能使维生素C得到较好的保存。
中医学认为，黄瓜属“凉性”食物，故胃肠虚弱、大便溏薄者不宜多食。
来源：《民以食为天》
编辑：佩兰
图源网络
傅维康
教授、主任医师、著名医史学家
1930年生于长汀，1957年上海第一医学院医疗系毕业。历任上海中山医院医师、上海中医学院教授、医史博物馆馆长兼医学史教研室主任等。著有《中国针灸史话》《中国医药历史漫话》《医药文化随笔》。前二书由外文出版社译为英、法、日、越、印尼、西班牙文出版。主编出版有《中国医学史》、《针灸推拿史》、《中药学史》等。1993年英国剑桥国际传记中心评价为“二十世纪将中国医学史介绍到世界的突出贡献者”。
